mots cls ref

Идеи рецептов

Специально для тех, кто любит хорошо поесть и хорошо выпить.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов блюд, с которыми, по мнению наших сотрудников, великолепно сочетаются вина поместья.



Покорительница быков
рецепт предложен Жан- Люком Парре, управляющим

Ингредиенты:

500г. мяса быка, 75мл красного вина, лук, чеснок, тмин, лавровый лист, 200g сала, 250g олив «Пиколин»
Приступить к приготовлению блюда за 3 дня до употребления.

Сделать маринад из ингредиентов и залить мясо. Оставить настаиваться 2 дня, регулярно переворачивая. Вынуть мясо и процедить маринад.
Переложить мясо с выжимкой в оливковое масло, отставить.
Разогреть сотейник, добавить оливковое масло, 2 столовые ложки муки и винный маринад. Тщательно все перемешать и выложить сюда мясо с гущей маринада, оставить тушиться на медленном огне в течение 3х часов.
Периодически поливать мясо соусом. Посолить за час до окончания готовки.
Блюдо необходимо приготовить за день до употребления. Перед сервировкой следует разогреть. В качестве гарнира предлагаю рис из региона Камарг (riz camarguais).

Жан-Люк рекомендует употреблять блюдо с вином Гре- де- Монпелье

Marie Zabalia, responsable administrative

Маринованные анчоусы с оливковым маслом
Рецепт от Мари Забалии, администратора

Это традиционное средиземноморское блюдо хорошо готовить летом, когда на рынках появляется много свежих анчоусов. Возьмите 500 г. анчоусов: очищаем вручную (в латексных перчатках это делать легче и приятнее), начиная с головы, потом позвоночник и так каждую рыбешку до хвоста.

Промойте, положите филе в миску, обильно посолите каждый слой и полейте уксусом (Мари предпочитает использовать соус, оставшийся в банке из под маринованных огурцов) или лимоном.

Оставьте мариноваться на несколько часов в холодильнике, чтобы рыба пропиталась маринадом и стала светлее. Далее следует достать и просушить филе, потом заново выложить слоями, посыпать каждый слой нарезанной петрушкой с чесноком и все полностью залить оливковым маслом, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным.

Еще несколько часов выдержать ансоусы в холодильнике. После чего можно подавать с белым Традиционным или Пикпулем.

Gilles Habit

Говядина по- бургундски
Рецепт предложен Марком Эллисом, техником- трактористом

1кг говяжьей грудинки и 600гр лопатки нарезать кубиками со стороной примерно 4 см.
150 гр свежей свиной грудинки, 2 лука, 1 морковь, 18 небольших луковиц шалота 2 зубчика чеснока.
60 гр муки, 1 «букет гарни»- пучок душистых трав с лавровыми листьями, 1 л красного вина, 1л говяжьего бульона.

Приготовьте жароупорное блюдо, поджарьте куски мяса до образования корочки со всех сторон, затем добавьте морковь, лук, чеснок, «букет гарни» и оставьте томиться на медленном огне под крышкой в течение 10 мин.

Вскипятите вино, добавьте бульон, соль, перец и кусочек сахара. Вернитесь к основному блюду, посыпьте мясо мукой, оставьте немного подрумяниться и затем добавьте заготовку (вино с бульоном). Поставьте все томиться в духовке под крышкой в течение 2-х часов.

В это время нарежьте предварительно охлажденные маленькие луковички. Обрежьте корочку на свиной грудинке, нарежьте и поджарьте на сковороде с добавлением лука.

Когда пройдет 2 часа достаньте блюдо из духовки. Уберите из блюда «букет гарни» и жир, после чего достаньте мясо. Помешайте соус в течение 2-х минут и процедите через дуршлаг. Добавьте мясо, лук, грудинку и образовавшийся от них соус.

Подавать говядину по- бургундски можно вместе с макаронами или «английским» картофелем. Подогревать блюдо на медленном огне.

Блюдо великолепно сочетается с красным Бронзинель.

Mark Ellis

“Мышь” ягненка с конфитюром
Рецепт от Жиля Аби, Заведующего производственным цехом

“Мышь” ягненка – часть голени задней ноги, очертаниями напоминающая мышь. 8 зубчиков чеснока, 2 луковицы «силе дю жарден», тмин, розмарин из местных гарригов, белая соль «флер де сель», перец и оливковое масло.

Предлагает очень простой рецепт. Поместить мясные куски в сотейник вместе с маслом, чесноком и тмином, оставить томиться, постоянно помешивая. Как только появится корочка, завернуть куски ягненка в двойную фольгу с луком, чесноком, тмином, розмарином, солью и перцем и оставить в духовке при температуре 150°C на 1ч 30.(дано примерное время, надо наблюдать).

Далее следует раскрыть фальгу и оставить мясо «доходить» в духовке при температуре 100°C еще в течение получаса. Сервировать можно с куском хлеба с оливами, листьями салата, помидорами. При желании можно добавить рататуй.

Великолепно сочетается с этим блюдом Бронзинель (Le Bronzinelle) красный.