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Grès

St Martin est partagé entre plusieurs types de terroirs très expressifs. Les plus caractéristiques sont de deux types opposés: un sol brun calcaire sur calcaire tendre et un sol brun sablo-graveleux sur grés. Ils sont faciles à reconnaître dans les vignes, le premier étant complètement blanc, le deuxième très rouge, et souvent caillouteux. C'est ce dernier qui a été photographié ici. Par chance, l'adaptation de ces sols est simple à retenir: les terroirs calcaires blancs sont particulièrement bénéfiques aux cépages blancs alors que les grés rouges donnent aux cépages rouges leur profondeur aromatique, leur coté épicé et cette touche de réglisse qui marque tous les vins de St Martin.

Climatologie

Nous suivons en détail la météo à St Martin de la Garrigue. Une petite station informatisée recueille toutes les demi-heures des informations sur la température, pression atmosphérique, humidité et pluviométrie. Le graphe que vous voyez représente une année typique de notre région: de grosses pluies en automne et à la fin de l'hiver, avec des températures assez basses, des gelées en avril et un été très chaud mais humide grâce à la proximité de la mer. Cela correspond totalement au cycle de croissance de la vigne, la laissant vivre dans de bonnes conditions, mais sans lui faire de cadeaux.

Tous les vignobles se targuant d'avoir un terroir disent aussi posséder leur propre micro-climat, une particularité les isolant de leurs voisins moins biens lotis. Nous appliquerons volontiers cette caractéristique à St Martin, en essayant de rester raisonnables. Le fait est qu'il y a un décalage d'une ou deux semaines entre la maturité des vignes de nos voisins et les nôtres. Ceci est certainement dû à notre position en altitude mais aussi à un petit détail psychologique: nos voisins coopérateurs sont toujours impatients de rentrer leur raisins alors que nous attendons toujours un petit peu plus de maturité.